In una ciotola lavorate lo zucchero a velo e il burro utilizzando un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungete, senza smettere di mescolare, l’essenza di mandorla e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Aggiungete al composto la farina setacciata, alcune gocce di colorante alimentare e amalgamate gli ingredienti mescolando per qualche minuto.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e grossa e formate direttamente sulla placca, rivestita con carta da forno imburrata, tanti dischi della medesima dimensione, distanziandoli di qualche centimetro uno dall’altro.
Cuocete in forno a 200°C per 10 minuti. Lasciate intiepidire, quindi con una spatola staccate delicatamente i biscotti.
Preparate la farcia: in una ciotola amalgamate il burro con lo zucchero a velo e la panna, utilizzando una frusta elettrica, sino ad ottenere una crema morbida. Unite il cacao amaro e amalgamante con un cucchiaio di legno.
Farcite una metà dei biscotti con le creme, richiudete con i biscotti rimasti e servite accompagnati con cuoricini di zucchero.
